перец горошком фото

Перец горошком | Кофе рецепты и кофейные статьи - Coffemanika.RU

Все о кофе, истории о кофе, кофемашины, сорта кофе, способы приготовления.

Ах, как хороша ушица, да с черным перчиком! А кофе с черным перцем пробовали? Пряность черный перец – это плоды вечнозеленой тропической лианы «Piper nigrum» семейства Перечные (Piperaceae), которая может достигать в длину 10 метров. В природе, вернее на кухне, встречается в виде перца горошком и молотого.

Чтобы получить черный перец , недозревшие зеленые ягоды собирают, обваривают в кипятке и сушат на солнце или в специальных машинах, пока поверхность горошин не станет сморщенной и черной или темно-коричневой. А вот, если собирают спелые красные ягоды, замачивают их в вводе и удаляют верхний слой мякоти, оставляя только косточку, получается белый перец горошком.

Белый перец не такой острый, но более ароматный, чем черный, он отлично сочетается с морепродуктами и овощами. Черный, в свою очередь, хорош с речной рыбой, в маринадах, в консервах и домашних солениях-квашениях, к мясу и птице. В старину с черным перцем делали сбитни, добавляли его в чай и другие согревающие напитки. В молотом виде клали в пироги, запеканки и даже пряники.

Молотым черным и белым перцем можно посыпать салаты, добавлять в холодные супы, к макаронам, в соусы. Если котлеты, биточки или шницели перед обжаркой обвалять в панировке, смешанной с крупномолотым черным перцем, а потом пожарить, получится ароматное блюдо с интересным вкусом.

Чтобы яркий, свежий, чуть острый аромат не улетучился, молоть перец горошек лучше всего непосредственно перед употреблением. А вот в виде цельных горошин перец может сохранять свои свойства несколько лет, если хранить его в плотно закрытой герметичной емкости. Испорченный перец покрывается белым или сероватым налетом, такой лучше выкинуть.

Есть еще зеленый перец – это тоже плоды перечной лианы (Piper nigrum), но обработанные другим способом. Чтобы получить зеленый перец горошком, незрелые перечные ягоды обрабатывают диоксидом серы или просто сушат сухим методом, без обваривания в кипятке.

А вот красный перец (или розовый), который нередко входит в состав пряной смеси «четыре перца», может быть как плодами лианы Piper nigrum, так и плодами совсем другого растения – «бразильского перца» или перуанского. Стоит учитывать, что красный перец, полученный из двух последних растений, может быть токсичным в больших количествах.

Горошины красного/ розового и зеленого перца также входят в состав пряных смесей (четыре перца и т.д.), но больше для украшения, поскольку их аромат и вкус идентичны черным и белым горошинам. В тайской кухне зеленый и красный перец горошком маринуют и едят в свежем виде.

source